Bez dobrog tijesta – nema dobre pizze. Nažalost, mnogi prave iste greške iznova. Donosimo ti listu najčešćih propusta i savjete kako da tvoje tijesto bude mekano, hrskavo i ukusno – baš kao u Napulju.
1. Previše brašna
Tijesto ne smije biti teško i suvo. Ako dodaješ previše brašna tokom miješenja, ono gubi elastičnost i lako puca. Koristi što manje dodatnog brašna i mijesi pažljivo.
2. Nedovoljna fermentacija
Tijesto mora “odmoriti”. Idealno je da fermentacija traje 24 sata, pa i više. Na taj način razvijaju se ukusi, a kora postaje lagana i probavljiva.
3. Pogrešan omjer vode i soli
Voda čini tijesto mekšim, a so mu daje strukturu i ukus. Idealni omjeri su ključ – previše soli usporava fermentaciju, a premalo vode čini tijesto suvim.
4. Loše vrijeme pečenja i temperatura peći
Peć mora biti jako zagrijana – idealno 400–500°C. Ako pečeš na slaboj temperaturi, tijesto se suši i postaje žilavo.
Savjet za kraj:
Vježba čini majstora. Prati svoje tijesto, eksperimentiši s fermentacijom, i ne boj se grešaka – one su najbolji učitelji.
